Patlıcan Turşusu
Malzemeler
Mutfak Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 15
Yöntem
2 kg patlıcan
2 Adett havuç
10 Adet kereviz sapı ve yaprağı
1 Adet kök kereviz
15 Diş sarmısak
1 Çorba kaşığı kırmızı pul biber
1 Litre sirke
1 Kahve fincanı tuz
Hazırlanışı- Turşuluk küçük, çekirdeksiz patlıcanları sıcak suya atarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Sudan çıkardığınız patlıcanların suyunu süzerek bir tepsiye koyun.
- Patlıcanların üzerine küçük bir tepsi örtün ve bu tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyularak bastırılır (mesela su dolu bir tencere olabilir).
- Böylece acı suların çıkmasını sağlayın.
- Bu durumda bütün bir gece ve gündüz bırakılır.
- Ertesi gün, patlıcanların uzunlamasına karınları yarın.
- Bu arada patlıcanlara dolduracağınız iç hazırlanmış olmalıdır.
- Sarmısakları dövün, kereviz yapraklarını kıyın, kök kerevizi soyup haşlayın.
- Haşlanmış kök kerevizi küçük küçük kıyın ve hepsini birden pul biberle karıştırın.
- Hamur haline getirdiğiniz içi parlıcanlara doldurun.
- Kereviz saplarını ince ince bölerek ip haline getirin.
- İp haline getirdiğiniz kereviz saplarıyla patlıcanları sarın.
- Dolma patlıcanları kavanova yerleştirin.
- Aralarına havuç dilimlerini sıkıştırın.
- Üzerine ağırlık koyup, tuzla sirkeyi karıştırarak dökün ve kapağını kapatın.
- Gün aşırı suyunu savurarak ekşimeye bırakın.
- Bir hafta bir sirkesini değiştirirseniz, bir yıl süreyle bu turşuyu saklayabilirsiniz.
HIÇKIRIK Adlı Kullanıcıdan Alıntı:beni kırıyosun ha
küstüm san salatalık turşusu yokkk
Kusura bakma deniz yazdini görmedim
buyur sana salatalik tursusu
Salatalık Turşusu
Malzemeler
Mutfak Zorluk 1
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 18
Yöntem
3-4 kg küçük körpe salatalık
5-6 Dal kereviz yaprağı
1 Baş sarmısak
1 Adet limon
1 Demet dereotu
2-3 Adet defne yaprağı
1 Litre su
6 Çorba kaşığı tuz
Hazırlanışı- Taze, sert, aynı boydaki salatalıkları iyice yıkayıp temizleyin.
- Temiz bir iğneyle birkaç yerinden delin.
- Kavanozun dibine birkaç dal kereviz yaprağı yerleştirin ve bunun üzerine de iki ince limon dilimi koyun.
- Salatalıkları sıkıca yeşleştirin.
- Aralarına sarmısak dişlerini, defne yaprağını ve kereviz yaprağını sıkıştırın.
- İnce limon dilimlerini dıştan görülecek şekilde kavanozun kenarlarına yerleştirin.
- Yerleştirme işlemi bitince, 1 litre suya (kaynatılmış ve kireçsiz) 6 çorba kaşığı rafine kaya tuzu koyarak salamura suyunu hazırlayın.
- Tuz iyice eridikten sonra kavanoza dökün.
- Eğer su salatalıkların üzerini örtmediyse aynı şekilde tuzlu su hazırlayıp, salatalıkların üstünü örtecek kadar tuzlu su koyun.
- Salatalıkların üzerini defne yaprakları ve dereotuyla örtüp kavanozun kapağını kapatın.
- Oda sıcaklığında 3-4 hafta suyunu zaman zaman savurarak bekletin.
- 3-4 hafta sonra turşunuz hazır hale gelmiş olur.
Yaz Turşusu
Malzemeler
Mutfak Zorluk 1
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 20
Yöntem
1 kg mevsim sebzesi (sivribiber, salatalık, taze fasulye, bamya vs.)
4-5 Diş sarmısak
1 Demet dereotu
3-4 Sap asma filizi
8-9 Adet körpe asma yaprağı
1 Kahve fincanı sirke
Yeterince tuz
Hazırlanışı- Turşuyu hangi sebzeden yapacaksanız küçük ve körpelerini, şekli düzgün olanları seçiniz.
- İyice yıkayıp temizledikten sonra temiz bir iğneyle 1-2 yerinden küçük delikler açın.
- Salatalıktan yapıyorsanız sap ve uç kısımlarını bıçakla kesmek yeterlidir.
- Kavanozun dibine asma yapraklarını yıkadıktan sonra yerleştirin.
- Üzerine sebzeleri sıkı sıkı yerleştirin.
- Kavanoz dolunca hepsinin üstüne asma filizleri, dereotu ve asma yaprakları koyun.
- Bu işlem bittikten sonra kavanoza sirkeli tuzlu su dökün ve kapağını kapatın.
- 2 gün geçtikten sonra kavanozun ağzını açın ve üzerine biriken köpüğünü alın.
- Suyunu bir kaba boşaltın ve suyun tadına bakın.
- Sebzeler iyice sararınca turşunuz olmuş demektir.
- NOT : Yazın kavanozu güneş gören bir yere, en iyisi balkona koyarsanız bir hafta içinde tadına doyum olmaz bir turşu yapmış olursunuz.
hepsini severim
karışık ve salatalık en başta
çok sağol
Abla yine aynı yorum desem.
bende yine ayni cevap desem?
