MALZEMELER:
4 adet dalak
4 orta boy soğan
2 Yemek kaşığı pirinç
1 tatlı kasığı karabiber
1 tatlı kaşığı fıstık
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nane
3 Yemek kaşığı un
1 yumurta
HAZIRLANIŞI:
Dalaklar kalın tarafından bıçakla yarılır içi kaşıkla boşaltılır. 4 adet soğan piyaz şeklinde doğranır, pirinç ayıklanıp yıkanır. Dereotu ince ince kıyılır. Dalak içleri soğan ve pirincin yarısı dereotu fıstık tuz üzüm baharat karıştırılıp harç hazırlanır. Hazırlanan harç dalaklara doldurulur ve dalaklar iki kat iple dikilir. Harç hazırlanan tencereye kalan pirinç ve soğan atılır yağ ve tuz ilave edilip kaynatılır. Dalak dolmaları kaynamakta olan suda 15 dakika haşlanır çıkarılıp süzülür. Dolmaları haşladığınız su çorba olarak servis yapılır. Dalaklar soğuduktan soma dilim dilim kesilir önce una sonra yumurtaya bulanıp kızartılır.
Gereçler:
7 kuzu dalağı (kesilmemiş, delinmemiş)
1,5 demet dereotu
1 demet maydanoz
2,5 su bardağı pirinç
3 yumurta tuz
kimyon
karabiber
zeytinyağ
Yapılışı:
Dalakları yıkıyoruz. Dalağın kalın kenarında bir delik vardır. Oradan dalağı delip yırtmadan parmağımızı sokup içini gevşetiyoruz. Delik biraz açılacak tabi. Bir tarafta pirinci yıkadıktan sonra çok ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ile karıştırıp çok bol kimyon, isteğe göre karabiber (acı istiyorsanız biraz kırmızı pul biler)ve tuzu ekleyerek dolma içi şeklinde karıştırıyoruz. Biraz zeytinyağı katabilirsiniz. Bu içi, yine elimizle ve parmağımızla ittirerek dalağın içine dolduruyoruz. Dalak şişmeye başlarken dolmuş sayılır, çünki kaynayınca içindeki pirinç şiyecektir. Çok doldurmayınız. Doldurduğunuz dalakların deliğini açılmaması için kürdanla tutturuyoruz. Başka delik varsa onu da ayni işleme tadibi tutuyoruz. Bir tenecerede az tuzlu su koyup, dalakları da içine koyarak kaynatmaya başlıyoruz. Dalaklar şişecektir. Yaklaşık 45 dakikata pişer. Piştiği dışarıya prinç atmasıyla ve hatta patlama eğilimi göstermesiyle anlaşılır. Dalakları çıkartıp soğumaya terkediyoruz. İyice soğuması kesme kolaylığı sağlar. Soğuyan dalakları baş parmağımızın kalınlığında halka halka kesiyoruz. Dağılmamaları için bıçak çok keskin olmalı. Bir teflon tafava zeytinyağı (içine bir fincan ayçiçek yağı koyarak) kızdırıyoruz. Üç yumurtanın sarısını çırpıyoruz. Dalak halkalarını yumurtaya azcık bulayıp, kızgın yağda bir veya iki dakika alt üst ederek pişiriyoruz (çok piştiği taktirde pirinçler sertleşecektir). Çıkararak sıcak sıcak servis yapıyoruz.
Servis Önerileri:
Sıcak sıcak servis yapılmalıdır. Ara sıcak olarak değerlendirilebilir ve iyi bir rakı mezesidir.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Unutulmuş bir Rumeli mezesidir. Kimyon ve dereotunun bir hayli fazla konulması gerekir. Beğendiğiniz lezzeti bir kaç kez deneyerek bulabilirsiniz.