Salad Nisuaz (Akdeniz Salatası)
MALZEMESİ
4 adet orta boy domates (soyulmuş ve dörde bölünmüş)
250 gr. uzun yeşil fasulye (5 cm. uzunlukta kesilmiş ve haşlanmış)
1 küçük yeşil biber (çok ince kıyılmış)
1 adet büyük boy kuru soğan (halka halka doğranmış)
1 adet marul veya kıvırcık salata (iri parçalar halinde kesilmiş)
1 diş dövülmüş sarmısak
1 kutu tonbalığı
1 küçük kutu ançüez fileto (varsa)
2 adet lop yumurta (dörde bölünmüş)
Garnitür için kıyılmış maydanoz

SOSUN MALZEMESİ
2 yemek kaşığı sirke
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tatlı hardal
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 diş dövülmüş sarmısak

TARİF
Domates, fasülye, yeşil biber ve soğanı bir kaseye koyun. Hazırladığınız salata sosunun içine dövülmüş sarmısağı katın, sonra kasedeki malzemenin üzerine dökün. İri parçalar halinde kesilmiş olan marulu veya kıvırcık salatayı bir salata kasesine koyun ve hazırlamış olduğunuz malzemeyi tonbalığıyla birlikte üzerine yerleştirin. Sonra dikkatle karıştırın. Dörde bölünmüş yumurta ile ançüezi salatanın üzerine dizin, kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

SOSUN TARİFİ
Ayrı bir kapta sos malzemelerinin hepsini karıştırarak sosu hazırlayın

Gavurdağı salatası

Malzemeler: 4 adet domates, 4 adet küçük salatalık, 4-5 adet sivri biber, birkaç dal maydanoz, 5-6 adet taze soğan, bir baş küçük kuru soğan, yemeklik doğranıp tuzla ovulmuş, yarım limonun suyu, yarım çay bardağı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, tuz
Yapılışı: Domatesleri, salatalıkları ve sivribiberleri fındık büyüklüğünde küp küp doğrayın. Maydanozu kıyın. Taze soğanları da doğrayıp tüm malzemeleri turşu ve kuru soğanla birlikte karıştırın. Zeytinyağını ve limonu da karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Tuzunu ayarlayın. Arzuya göre 1 tutam kuru nane, sumak, 1 su bardağı irice kırılmış ceviz, taze Antep peyniri veya tulum peyniri ekleyebilirsiniz.

Kabak kızartmalı domates salatası

Malzemeler: 6-7 adet kabak, yuvarlak kesilip fırında kızartılmış, 5 adet domates, 4 adet salatalık, 1 baş kuru soğan, piyazlık (ay şeklinde) doğranmış, yarım demet maydanoz, 5-6 adet taze soğan, 1 limonun suyu, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz.
Yapılışı: Kabakları soyun, çok kalın olmayacak şekilde yuvarlak doğrayın. Fırın tepsisine yayın. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip 230 C’lik fırında hafif kızarana kadar pişirin. Diğer salata malzemelerini küçük küçük doğrayıp çoban salata gibi hazırlayarak karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Fırından çıkarttığınız kabakları salatanın etrafına dizin. Limon, nar ekşisi, yağ ve tuzu karıştırıp servise yakın üzerine gezdirin. Kızarmış kabakların salatanıza farklı bir lezzet kattığını göreceksiniz.

Ahtapot salatası MALZEMELER
500 gr ahtapot
3 diş sarmısak
1 kahve fincanı beyaz şarap
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
1 limonun suyu
1 demet maydanoz
5 adet taze soğan
10 adet siyah zeytin
Tuz, karabiber
Kiraz domates


HAZIRLANIŞI
Ahtapotu temizlenmiş ya da dondurulmuş olarak alın.
Ahtapotu 1 diş sarımsak ve 4 sap maydanozla birlikte bir tencereye koyun. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Ahtapot iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.Haşlanmış ahtapotu küçük doğrayın. Salata kasesine koyup, üzerine beyaz şarap gezdirin.
Sosunu hazırlamak için, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş 2 diş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın.
Ahtapot salatasının üzerine ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz serpip, ince kesilmiş limon kabuğu, zeytin ve ikiye bölünmüş kiraz domateslerle süsleyin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip, servis yapın

Tarator:
Malzemeler:
- 100 gr iç ceviz (ayıklanmış)
- 1 kahve fincanı tahin
- 2 kahve fincanı limon suyu
- 2 orta baş sarmısak
- 2 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz


Hazırlanışı
Bir havana iç ceviz, sarmısak ile tuzu koyarak, cevizin yağını çıkarmamak ve fazla ufalamamak suretiyle, ceviz ve sarmısakları dövün.

Cevizlerle sarmısağın dövülmesi sona erince; havandan alarak derince bir kaseye koyun, bunlara tahini, limon suyu ve kıyılırcasına ince doğranmış maydanozu ilave ederek, iyice karıştırın ve çukur bir tabağa alarak servis yapın.

Sebzeli Mevsim Salata

Sebzeli Mevsim Salata
Malzemeler
Mutfak
Zorluk 2
Süre 50 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
4 Adet ince kabak
1 Adet patlıcan
3 Adet çarliston biber
2 Adet domates
2 Adet salatalık
1 Kahve fincanı zeyinyağı
2 Çorba kaşığı tereyağı
500 gr mantar
5-6 Adet kıvırcık yaprağı
1 Kase doğranmış dil peyniri
1 Kase siyah zeytin
Sos için :
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 Kahve fincanı beyaz sirke
1 Çay kaşığı tozşeker
2 Diş sarımsak
Tuz


Hazırlanışı
Patlıcanları uzunlamasına ince ince dilimleyip, tuzlu suda bekleterek acısını çıkarın.
Kabakların kabuğunu kakzıyıp, tereyağında sote edin.
Hazırladığınız patlıcan ve kabakları az yağda iki taraflı kızartıp, kağıt havlu üzerine alın.
Biberleri ayıklayıp, dörde kesin.
Kızarttıktan sonra ince kabuklarını soyun.
Patlıcan ve kabak dilimlerini cam salata kasesinin dibine döşeyin.
Üzerine sırasıyla kıvırcık yaprakları, peynir, çekirdekleri çıkarılmış zeytin, mantar ve halka halka dilimlenmiş salatalıkları dizerek yerleştirin.
Son olarak domates dilimlerini dekoratif şekilde dizip, taze nane ile süsleyin.
Sos için gerekli olan zeytinyağı, sirke, tozşeker, tuz ve ezilmiş sarımsağı karıştırıp, salatanın üzerine gezdirin.
25-30 dakika kadar buzdolabında bekletip, servis yapın.

şehriye salatası

1 su bardagı arpa şehriye
2 adet havuç
5-6 adet kornişon salatalık turşusu
sarımsak,yogurt,mayonez,tuz dereotu
..arpa şehriyeler yumuşayıncaya kadar haşlanır ve fazla suyu süzülür daha sonra ince doğranmış salatalık turşusu,ince rendelenmiş havuç,sarımsak tuz ve mayonezli yoğurt ilave edilir,hepsi birlikte karıştırılıp servis yapılır
afiyet olsun....

Uzakdoğu Usulü Lahana Salatası
Malzemeler
500 gr Lahana
Tuz, Karabiber
1 Büyük Portakal
1 Küçük Ananas
1 Demet Taze Soğan
1 Demet Maydanoz
150 gr Süt Kreması
1-2 Tatlı Kaşığı Köri
1 Olgun Avokado


Yemeğin Tarifi
Lahanayı çok ince şeritler halinde doğrayın. Lahanayı tuzlu suda 20 dakika kadar haşlayıp suyunu süzün. Ananasın sap ve uç kısmını kesin. Uzunlamasına ortadan ikiye bölün ve kabuklarını yukarıdan aşağı doğru kesin. Bu işlem için mutlaka keskin bir bıçak kullanın. Ananasın orta kısmını çıkarıp ardından kalan kısmı dilimleyin.
Taze soğanları yıkayıp ayıkladıktan sonra ince halkalar halinde doğrayın. Maydanozu ayıklayıp sonra iri iri kıyın. Portakalı sıcak su ile yıkayıp kabuklarını rendeleyin, Suyunu sıkın.
Bir kasede 5-6 çorba kaşığı portakal suyu, tuz ve köriyi karıştırıp marinat hazırlayın.
Diğer büyük bir kasede lahana, ananas, taze soğanları ve maydanozun yarısını karıştırıp marinatı ilave edin. Karışımı harmanlayın. 30 dakika dinlendirin.
Avokadoyu ikiye bölüp çekirdeğini çıkarın. Kabuğunu soyup dilimleyin. Kalan portakal suyunu hemen üzerinde gezdirin. Salatayı büyük bir servis tabağına alın. Avokado ile süsleyip kalan maydanozu üzerine serpin

Hertürlü zetinyağlı salata sandvic ve kanepe tarifi bulunur.

Sarımsaklı Ekmek:
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 50 gr Sana yağı
- 4 diş sarımsak
- 2 adet taze soğan
- 2 tatlı kaşığı elma sirkesi
- Dörtte üç su bardağı süt
- 1 su bardağı kaşar peyniri
- 1 paket kabartma tozu
- Tuz - karabiber

Hazırlanışı :
Sarımsakları ayıklayıp, sarımsak sıkacağı ile sıkınız.

Taze soğanları ince ince kıyınız.

Derin bir kap içerisine, unu, tuzu ve kabartma tozunu eleyerek koyunuz.

İçine buzdolabından çıkarıp, soğuk olarak küp küp kestiğiniz sanayı ilave edip, karıştırınız.

Daha sonra içine sıkılmış sarımsağı, kıyılmış taze soğanları, rendelenmiş kaşarı ve karabiberi ilave edip karıştırınız.

En son olarak karışımın içine ayrı bir kasede karıştırdığınız süt ve elma sirkesini ilave edip, yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurunuz. ( Hamur kıvamı sert olur ise içine az süt ekleyip, tekrar yoğurabilrsiniz ) Unlanmış tezgah üzerinde ekmek hamuru 5 dakika yoğurunuz.

Yoğrulmuş hamuru iki ayrı bezeye ayırıp, yuvarlayınız.

Top haline getirdiğiniz hamurları Sıvı Sana ile yağladığınız tepsiye, hamurlar birbirine değmeyecek şekilde yerleştirip, elinizle hafifçe üzerlerine bastırınız.

Ucu keskin bir bıçak yardımı ile üzerine üçgenler çiziniz.

Sarımsaklı ekmekleri, önceden 200 derecede ısıttığınız fırında 20-25 dakika üzerleri kızarana kadar pişiriniz.

Pişirdiğiniz ekmekler, ılındıktan sonra dlimleyip, üzerine Sana ekmeküstü sürüp, soğumadan servis ediniz.

Zeytinyağlı Yaprak Dolması:
Malzemeler:
- Harç Malzemesi
- 250 ml (1 su bardağı) zeytinyağı
- 50 gr dolmalık fıstık
- 750 gr soğan (ince doğranmış)
- 250 g (1 1/4 su bardağı) pirinç (ılık tuzlu suda 1 saat bekletilmiş ve birkaç kez yıkanıp, süzdürülmüş)
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 50 g kuş üzümü (ılık suda 1 saat bekletilmiş)
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 250 ml (1 su bardağı) su (kaynar halde)
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış, sapları saklanmış)
- 1/2 demet nane (ince kıyılmış, sakları saklanmış)
- 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış, sapları saklanmış)
- Yaprak malzemesi
- 350 gr taze veya salamura asma yaprağı
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 1 bardak su
- 1 limon suyu

Hazırlanışı:
Bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Yağ kızar kızmaz fıstıkları ilave edip, sık sık karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanı katın, yine sık sık karıştırarak birkaç dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından pirinci ilave edip, 3 dakika kavurun. Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar, şeker, kuşüzümü ve kaynar halde suyunu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Tencerenin kapağını kapatıp, dolma içini ağır ateşte, 15 dakika pirinçler suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. Maydanoz, nane ve dereotunu ilave edip, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, dolma harcını 15 dakika kadar demlendirin. Sarma İşlemi Yaprak salamura ise sıcak suda 2-3 dakika, taze ise tuzlu suda rengi dönene kadar haşlayın. Büyük yaprakların damarlarını ayıklayıp ikiye bölün. Dolma içinden, yaprağın ortasına bir miktar koyup, yanlarını içe kıvırarak sarın. Bir tencereye bir kat asma yaprağı döşeyin. Dolmaları düzgün bir şekilde yerleştirin. Sonra, suyunu, zeytinyağını, limon suyunu döküp, dolmaların üzerine bir tabak koyun; tencerinin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Soğuduktan sonra, servis tabağına alın.